「ぎゅう」は うしの あたまの かたちから できた じです。「ノ」は かたほうの うしの つのです。いみは 「うし」です。
「牛」は牛のあたまの形からできた字です。「ノ」はかたほうの牛の角です。意味は「うし」です。